Warszawa, dawna hala fabryczna
Wszystko na ogniu. Nic przypadkiem.
Sezonowe menu degustacyjne przygotowywane wyłącznie na węglu drzewnym. Bez gazu, bez prądu w kuchni.
Ogień nie wybacza pośpiechu. Każde danie powstaje tak, jak powstawało od tysięcy lat — bez elektryczności, bez gazu, tylko żar i czas.
Metoda
Palimy wyłącznie węglem drzewnym z grabu i buku, wypalanym przez rodzinną wytwórnię pod Zwoleniem. Każda dostawa jest inna, więc każdy dzień w kuchni zaczynamy od rozpoznania żaru.
W kuchni nie ma prądu ani gazu. Temperaturę reguluje odległość rusztu od paleniska, a rytm serwisu wyznacza to, jak szybko drewno oddaje ciepło.
Warzywa, ryby i mięso pochodzą od dostawców, których znamy z imienia. Menu zmienia się wtedy, kiedy zmienia się sezon — nie wtedy, kiedy wypada zmiana karty.
Rezerwacja
ul. Mińska 25, hala D
03-808 Warszawa
wtorek – sobota, 17:00 – 23:00
niedziela i poniedziałek nieczynne
Zobacz na mapie